እንደ ኑድል ዓይነት ትኩስ እና እርጥብ ኑድል ትኩስ እና ለስላሳ ቀለም ፣ ለስላሳ ጣዕም ፣ የመለጠጥ ፣ ጠንካራ ጣዕም ፣ አመጋገብ እና ጤና እና ምቹ እና ንፅህና አጠባበቅ ባህሪዎች አሏቸው።ከደረቁ ኑድልሎች ጋር ሲወዳደር ትኩስ እና እርጥብ ኑድል ትኩስነት፣ ጥሩ ጣዕም እና ዝቅተኛ የምርት ዋጋ [1] ጥቅሞች አሉት።ሁልጊዜ በሰዎች ዘንድ ተወዳጅነት አግኝተዋል, እና ዝርያዎቻቸው የበለጠ እና የበለጠ ናቸው.ይሁን እንጂ ባህላዊ ትኩስ እርጥብ ኑድል ጣዕም እና ጣዕም የመጠገን ጊዜ በአጠቃላይ በጣም አጭር ነው.የመደርደሪያውን ሕይወት ሳይነካ ትኩስ እርጥብ ኑድልን እንዴት ማሻሻል እንደሚቻል አሁንም ፈታኝ ነው።
የማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ ውጤት ትኩስ እርጥብ ኑድል ማስቲካ
ትኩስ እርጥብ ኑድል ባህላዊ የማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ በአጠቃላይ ጥሬ እና ረዳት ቁሳቁስ ቅድመ-ህክምና ፣ የዱቄት ማደባለቅ ፣ የተቀናጀ የካሊንደሪንግ ፣ የማያቋርጥ የሙቀት መጠን እና እርጥበት ማደስ (መብሰል) ፣ ቀጣይነት ያለው የቀን መቁጠሪያ ፣ የመቁረጥ መቁረጥ ፣ የንፋስ ማድረቅ ፣ ማምከን (እንደ አልትራቫዮሌት ማምከን) ፣ ማሸግ 2] እና ሌሎች ሂደቶች.
1. ኑድልን የማዋሃድ መንገድ ትኩስ እና እርጥብ ኑድል ማስቲካ ላይ ያለው ተጽእኖ
ኑድል መቀላቀል ትኩስ እርጥብ ኑድል በማምረት ሂደት ውስጥ ቁልፍ ነጥብ ነው ፣ እና እንደ ዘዴ ፣ ጊዜ እና ፍጥነት ያሉ ሁኔታዎች የሊጡን ስርጭት መጠን ይወስናሉ።የዱቄት ማደባለቅ ሂደት ጥራት በቀጥታ የሚቀጥለውን ሂደት እና የመጨረሻውን ምርት ጥራት ይነካል ።ዋናው መሣሪያ የዱቄት ማደባለቅ ማሽን ነው.
የቫኩም ዱቄት ማደባለቅ በቅርብ ዓመታት ውስጥ በአንጻራዊነት የላቀ የዱቄት መቀላቀያ መሳሪያ ነው.የቫኩም ግፊቱ በዱቄት ማቅለጫው ውስጥ ስለሚቆይ, የዱቄት ማሞቂያው ይርቃል.በተመሳሳይ ጊዜ, የጨው ውሃ በአሉታዊ ጫና ውስጥ በጭጋግ መልክ ይረጫል, እና የጨው ውሃ እና ዱቄት ሙሉ በሙሉ እና በእኩል መጠን ይደባለቃሉ.በዱቄት ውስጥ ያለው ፕሮቲን በአጭር ጊዜ ውስጥ ውሃን ሙሉ በሙሉ ሊስብ ይችላል.የተጨመረው የውሃ መጠን እስከ 46% ወይም ከዚያ በላይ ሊሆን ይችላል, ይህም ምርጡን የግሉተን ኔትዎርክ ይፈጥራል, ይህም ኑድል የበለጠ እንዲለጠጥ ያደርገዋል.
ሊ ማን እና ሌሎች.[4] በቫክዩም ማደባለቅ ላይ አንዳንድ ሙከራዎችን አድርጓል፣በዋነኛነት የቫኩም እና የገጽታ ተፅእኖ በአካላዊ እና ኬሚካላዊ ባህሪያት፣ ጥቃቅን መዋቅር እና ትኩስ እርጥብ ኑድልሎች ላይ ያለውን ተፅእኖ በማጥናት ላይ።ውጤቶቹ እንደሚያሳዩት ከቫኩም መጨመር ጋር, ትኩስ እርጥብ ኑድልዎች የሸካራነት ባህሪያት በከፍተኛ ሁኔታ ተሻሽለዋል (P> 0.05), ነገር ግን ቫክዩም 0.08 MPa በሚሆንበት ጊዜ, ትኩስ እርጥብ ኑድል የሸካራነት ባህሪያት ደካማ ነበሩ.ቫክዩም 0.06 MPa በሚሆንበት ጊዜ, ትኩስ እርጥብ ኑድል ምርጥ የሸካራነት ባህሪያትን አሳይቷል.
በተጨማሪም የኤሌክትሮን ማይክሮስኮፒን የመቃኘት ውጤት እንደሚያሳየው ቫክዩም እና ኑድል ይበልጥ ቀጣይነት ያለው እና የታመቀ ትኩስ እርጥብ ኑድል አወቃቀር እንዲፈጠር አድርጓል።ጥናታቸው እንደሚያሳየው ቫክዩም ማደባለቅ ትኩስ እርጥብ ኑድልን በመጠኑም ቢሆን ጥንካሬን እንደሚያሻሽል፣ በዚህም ትኩስ እርጥብ ኑድልን የመለጠጥ እና የማኘክ ሂደትን ያሻሽላል።
ትኩስ እርጥብ ኑድል ማስቲካ ላይ የተለያዩ ቀመሮች ውጤት
1. የምግብ ተጨማሪዎች ትኩስ እርጥብ ኑድል ማኘክ ላይ ያለው ተጽእኖ
በአሁኑ ጊዜ የምግብ ተጨማሪዎች በምግብ መስክ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ውለዋል, ብዙ አይነት እና የተለያዩ አፕሊኬሽኖች አሉት.በቻይና ውስጥ 23 የምግብ ተጨማሪዎች ምድቦች አሉ, እና ዝርያዎቹ ከ 2000 በላይ ደርሰዋል, እና አጠቃቀሙ ከአመት አመት ጨምሯል [6].በኑድል ማቀነባበሪያ ውስጥ የሚካተቱት ተጨማሪዎች በዋናነት ግሉተን አሻሽሎችን እና የኢንዛይም ዝግጅቶችን (እንደ α-አሚላሴ) ወዘተ ያካትታሉ።
(1) የማጠናከሪያ ወኪል ትኩስ እርጥብ ኑድል ማስቲካ ላይ ያለው ተጽእኖ
ትኩስ እርጥብ ሊጥ ጥንካሬ በተወሰነ ደረጃ ማኘክን በቀጥታ ይነካል።የግሉተን ማበልጸጊያ የግሉተን ሂደትን አፈጻጸምን እና የጋዝ ማቆየትን ለማሻሻል ከፕሮቲን ጋር ሊገናኝ የሚችል የምግብ ተጨማሪ አይነት ነው።ስለዚህ, የግሉተን ማበልጸጊያ ትኩስ እርጥብ ኑድል ማኘክን ለማሻሻል ጠቃሚ ነው.
1. የግሉተን ዱቄት
የስንዴ ግሉተን፣ አክቲቭ ግሉተን በመባልም የሚታወቀው፣ ስታርችና ሌሎች በውሃ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች በውሃ ከታጠቡ በኋላ በማድረቅ፣ በመፍጨት እና ሌሎች ሂደቶች ከስንዴ የተገኘ የዱቄት ምርት ነው።የግሉተን ዱቄት ዋና ዋና ክፍሎች ግሉቲን እና ግላይዲን ናቸው ፣ እነሱም ጠንካራ የውሃ መሳብ ፣ viscoelasticity ፣ extensibility እና ሌሎች ባህሪዎች።በዳቦ ፣ ኑድል እና ሌሎች የዱቄት ምርቶችን ለማምረት በሰፊው ጥቅም ላይ የሚውል እጅግ በጣም ጥሩ የዱቄት ማሻሻያ ነው።
ኒዩ ኪያኦጁአን እና ሌሎችም።[8] 0.8% ግሉቲን መጨመር የኑድልል ጥንካሬን እና የመሸከም ባህሪን በእጅጉ እንደሚያሻሽል እና የኑድል መጥፋትን እንደሚቀንስ አረጋግጧል።ዉ ያንግ [9] የግሉተን፣ ጨው እና የ xanthan ማስቲካ አዲስ እርጥብ ሙሉ የስንዴ ዱቄትን በማብሰል ጥራት እና በስሜት ህዋሳት ላይ የሚያሳድሩትን የስንዴ ብራን እና የስንዴ ጀርም ትኩስ እርጥብ ሙሉ የስንዴ ዱቄትን መጠን በመወሰን ላይ ያለውን ተጽእኖ በማነጻጸር።
የ Wu ያንግ የሙከራ ጥናት በግሉተን እና በስንዴ ዱቄት መካከል የተፈጠረው የግሉተን ኔትወርክ የንፁህ እርጥብ ወለል መረጋጋትን በእጅጉ እንደሚያሻሽል አረጋግጧል።የግሉተን የተጨመረው መጠን 1.5% ~ 2.5% ሲሆን የፕሮቲን ይዘት እና ትኩስ እርጥብ ወለል ላይ የስሜት ህዋሳት ግምገማ በከፍተኛ ሁኔታ ተሻሽሏል ይህም በዋናነት ከማኘክ እና ከመለጠጥ አንፃር።
ስለዚህ ትክክለኛው የግሉተን ዱቄት መጠን ትኩስ እርጥበታማ ኑድልዎችን በተወሰነ ደረጃ ማሻሻል ስለሚችል ትኩስ እርጥብ ኑድል የተሻለ ማኘክን ያሳያል።
2. ካሳቫ የተሻሻለ ስታርች, ሶዲየም አልጀንት
የተሻሻለው የካሳቫ ስታርች በማሻሻያ ሊገኝ የሚችል ሲሆን በምግብ ኢንደስትሪ ውስጥ እንደ ውፍረት፣ ማረጋጊያ፣ የውሃ መያዣ፣ የማስፋፊያ ኤጀንት ወዘተ ሊያገለግል ይችላል።
ሶዲየም አልጊኔት ከኬልፕ ወይም ከቡናማ አልጌ የፈረስ ጭራ የወጣ አኒዮኒክ ፖሊሳካካርዴድ ነው።የእሱ ሞለኪውል β-D-mannuronic አሲድ (β- Dmannuronic, M) እና α-L-Guluuronic አሲድ (α- L-guluronic, G) ተያይዟል (1-4) ቁልፎችን በመጫን [10].የሶዲየም alginate የውሃ መፍትሄ ከፍተኛ viscosity ያለው ሲሆን አሁን እንደ ወፍራም ፣ ማረጋጊያ ፣ ኢሚልሲፋየር ፣ ወዘተ ምግብ ሆኖ ያገለግላል።
ማኦ ሩጂንግ [11] ትኩስ እርጥብ ዱቄትን እንደ የምርምር ነገር ወሰደ እና እንደ ካሳቫ የተቀየረ ስታርች ፣ ሶዲየም አልጊኔት እና ግሉተን ያሉ የሶስት ጥራት ማሻሻያዎችን በአዲስ እርጥብ ዱቄት የጥራት ባህሪዎች ላይ ያጠኑ።ውጤቶቹ እንደሚያሳየው የተሻሻለው የካሳቫ ስታርች ይዘት 0.5% ፣ ሶዲየም አልጊኔት 0.4% እና ግሉተን 4% ሲሆን ፣ ትኩስ እርጥብ ኑድል ጥሩ ጥራት ያለው ባህሪ አለው።ዋናው አፈፃፀሙ የንፁህ እርጥብ ኑድል የውሃ መምጠጥ ቀንሷል ፣ ጥንካሬው ፣ የመለጠጥ እና የማኘክ ችሎታው ተሻሽሏል።
ውጤቶቹ እንደሚያሳዩት የተዋሃዱ ግሉተን ማበልፀጊያዎች (tapioca modified starch፣ sodium alginate እና gluten) ትኩስ እርጥብ ኑድልዎችን ማኘክን በከፍተኛ ደረጃ አሻሽለዋል።
(II) α- የAmylase ውጤት ትኩስ እርጥብ ኑድል ማስቲካ
በ α ላይ የተመሰረተ መሆን - የአሚላሴ, ሺ ያንፔ እና ሌሎች ባህሪያት.[12] የተለያየ መጠን ያለው α- የ amylase ተጽእኖ ትኩስ እርጥብ ኑድልስ ጥራት ላይ ያጠናል.ውጤቶቹ እንደሚያሳዩት፡- α- የተጨመረው አሚላሴ መጠን መጨመር በተለይም α- የአሚላሴ መጠን 150 ሚሊ ግራም በነበረበት ጊዜ የእርጥብ ኑድል ጥንካሬ፣ ማኘክ እና ሌሎች የሸካራነት ባህሪያት በከፍተኛ ሁኔታ ተሻሽለዋል። α- አሚላሴ ትኩስ እርጥብ ኑድል ማኘክን ለማሻሻል ጠቃሚ መሆኑን አረጋግጧል።
2. የቻይና የደረት ዱቄት ትኩስ እርጥብ ኑድል ማኘክ ላይ ያለው ተጽእኖ
Chestnut ብዙ የጤና ተግባራት አሉት።በውስጡ የበለጸጉ ያልተሟሉ ፋቲ አሲዶችን ይዟል, ይህም የደም ቅባቶችን መቆጣጠር ይችላል.የደም ግፊት እና የልብ ህመም ላለባቸው ሰዎች ጥሩ የቶኒክ ምግብ ነው [13].የስንዴ ዱቄትን ሊተካ የሚችል እንደመሆኖ፣የቻይና የደረት ነት ሙሉ ዱቄት በዋነኛነት ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ ያቀፈ ነው፣ይህም ዝቅተኛ ግሊሲሚክ መረጃ ጠቋሚ፣ ግሉተን-ነጻ፣ ከፍተኛ ፕሮቲን ይዘት ያለው [14] ነው።
ትክክለኛ መጠን ያለው ሙሉ የደረት ነት ዱቄት ትኩስ እርጥብ ኑድልሎች ወደ ቀመር ማከል ትኩስ እርጥብ ኑድልሎች ዝርያዎች ማበልጸግ ብቻ ሳይሆን ትኩስ እርጥብ ኑድልል ያለውን የአመጋገብ ዋጋ ለማሳደግ ይችላሉ.
ሊ ዮንግ እና ሌሎች.[15] ሙሉው የቼዝ ነት ዱቄት ትኩስ እርጥብ ኑድል ላይ ባለው ተጽእኖ ላይ የምርምር ሙከራዎችን አድርጓል።ውጤቶቹ እንደሚያሳዩት ትኩስ እርጥብ ኑድል ጥንካሬው ፣ ማኘክ እና መጣበቅ በመጀመሪያ ጨምሯል እና ከዚያም በጠቅላላው የደረት ነት ዱቄት መጨመር በመቀነሱ በተለይም አጠቃላይ የደረት ነት ዱቄት መጨመር 20% ሲደርስ የሸካራነት ባህሪያቱ የተሻለ ደረጃ ላይ ደርሷል።
በተጨማሪም, Li Yong et al.[16] ትኩስ እና እርጥብ የደረት ነት ዱቄት በብልቃጥ ውስጥ ስታርች መፈጨት ላይ ጥናት አካሂዷል።ውጤቶቹ እንደሚያሳዩት: ትኩስ እና እርጥብ የደረት ነት ዱቄት አጠቃላይ የስታርች ይዘት እና ሊሟሟ የሚችል ስታርችና ይዘት ሙሉ በሙሉ የደረት ነት ዱቄት በመጨመር ቀስ በቀስ ቀንሷል።ሙሉ የደረት ነት ዱቄት መጨመር የስታርች መበስበስን እና የስኳር ኢንዴክስ (GI) ትኩስ እና እርጥብ የደረት ነት ዱቄትን በእጅጉ ይቀንሳል።የደረት ነት ዱቄት ከ20% በላይ ሲጨመር፣ ትኩስ የስንዴ ዱቄትን ከከፍተኛ የኢጂአይ ምግብ (ኢጂአይ>75) ወደ መካከለኛ የኢጂአይ ምግብ (55) መለወጥ ይችላል።
በአጠቃላይ ትክክለኛው የደረት ነት ፓውደር መጠን ትኩስ እርጥብ ኑድልን ማኘክን ያሻሽላል እና ትኩስ እርጥብ ኑድል ስታርችና ተፈጭቶ እና ስኳር ኢንዴክስ ይቀንሳል።
3. የዱቄት ውጤት ትኩስ እርጥብ ኑድል ማኘክ ላይ
(1) ትኩስ እርጥብ ዱቄት ማኘክ ላይ የዱቄት ቅንጣት መጠን ውጤት
የስንዴ ዱቄት አዲስ እርጥብ ዱቄት ለማምረት በጣም አስፈላጊው ጥሬ ዕቃ ነው.የተለያየ የጥራት እና የቅንጣት መጠን ያለው የስንዴ ዱቄት (ዱቄት በመባልም ይታወቃል) በማጽዳት፣ በማጠጣት፣ እርጥበት በማድረቅ (የተፈጨውን ስንዴ በማግኘት)፣ መፍጨት እና ማጣሪያ (ልጣጭ፣ ኮር፣ ጥቀርሻ እና ጅራት ሲስተም)፣ ዱቄት በማዋሃድ፣ በማሸግ እና ሌሎች ሂደቶች፣ ነገር ግን የመፍጨት ሂደት በስታርች ቅንጣት መዋቅር ላይ ጉዳት ያስከትላል።
የስንዴ ዱቄት የእህል መጠን ትኩስ እርጥብ ዱቄትን ጥራት ከሚነኩ አስፈላጊ ነገሮች አንዱ ነው, እና የዱቄቱ የእህል መጠን በአቀነባበሩ ትክክለኛነት ላይ የተመሰረተ ነው.
Qi ጂንግ እና ሌሎች.[19] ከዱቄት የተለያየ መጠን ያለው የዱቄት እርጥበታማነት፣ የስሜት ህዋሳት፣ አካላዊ እና ኬሚካላዊ ባህሪያት አጥንተው ሞክረዋል።የሸካራነት ባህሪያቱ የምርምር ዉጤቶች እንደሚያሳዩት የዱቄት ቅንጣት መጠን መጨመር በተለይም የዱቄት እርጥበታማነት፣ የመለጠጥ፣ የመገጣጠም፣ የማኘክ እና የመቋቋም አቅም በከፍተኛ ሁኔታ ጨምሯል። 180 meshes ምርጡን ይደርሳል.
ውጤቶቹ እንደሚያሳዩት የስንዴ ዱቄት የእህል መጠን ትኩስ እርጥብ ኑድልል ላይ ያለውን ሸካራነት ባህሪያት ላይ ታላቅ ተጽዕኖ, ደግሞ ትኩስ እርጥብ ኑድል ማኘክ ላይ ተጽዕኖ.
(2) ደረቅ ሙቀት መታከም ዱቄት ትኩስ እና እርጥብ ዱቄት ማኘክ ላይ ተጽዕኖ
የዱቄት ትክክለኛ የደረቅ ሙቀት ሕክምና በዱቄት ውስጥ ያለውን የእርጥበት መጠን መቀነስ፣ በዱቄት ውስጥ የሚገኙ ረቂቅ ተሕዋስያንን እና እንቁላሎችን መግደል ብቻ ሳይሆን በዱቄት ውስጥ ያሉ ኢንዛይሞችን ማነቃቃት ይችላል።የዱቄት ማቀነባበሪያ ባህሪያትን የሚነኩ ዋና ዋና ነገሮች በዱቄት ውስጥ የግሉተን ፕሮቲን እና የስታርች ሞለኪውሎች ናቸው.የደረቅ ሙቀት ሕክምና ግሉተንን (polymerize) ያደርገዋል፣ በዚህም በዱቄት ማቀነባበሪያ ባህሪያት ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል።
Wang Zhizhong [22] በደረቅ እና በሙቀት ከተሰራ ዱቄት የተሰራ ትኩስ እና እርጥብ ኑድል አጥንቶ ሞከረ።ውጤቶቹ እንደሚያሳዩት በአንዳንድ ሁኔታዎች ደረቅ እና ሙቀት ያለው ዱቄት ትኩስ እና እርጥብ ኑድል ጥንካሬን እና ማኘክን ያሻሽላል ፣ እና ትኩስ እና እርጥብ ኑድል የመለጠጥ እና የመቋቋም አቅምን በትንሹ ይቀንሳል።ጥንካሬው እና ማኘክ ከፍተኛው በ 120 ℃ ላይ ደርሷል ፣ እና ለጥንካሬ በጣም ጥሩው የሙቀት ሕክምና ጊዜ 60 ደቂቃ ነበር ፣ ለማስቲክ በጣም ጥሩው የሙቀት ሕክምና ጊዜ 30 ደቂቃ ነው።ይህም ትኩስ እና እርጥብ ዱቄት ማኘክ በደረቅ የሙቀት ህክምና ዱቄት በተወሰነ ደረጃ መሻሻል አሳይቷል.
4, እርጎ ትኩስ እርጥብ ኑድል ማኘክ ላይ ያለው ተጽእኖ
እርጎ የተወሰኑ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎችን በማፍላትና በማልማት የሚመረተው የእርጎማ ምርት ነው።ጥሩ ጣዕም፣ ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ፣ ቀላል የምግብ መፈጨት እና መሳብ፣ እና የአንጀት እፅዋትን ማሻሻል እና የጨጓራና ትራክት ስራን ይቆጣጠራል [23]።
እርጎ ትኩስ ወተት ውስጥ ያሉትን የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮች ብቻ ሳይሆን በመፍላት ወቅት ለሰው ልጅ አመጋገብ አስፈላጊ የሆኑትን እንደ ቫይታሚን B1፣ቫይታሚን B2 እና ቫይታሚን B6 ያሉ የተለያዩ ቪታሚኖችን ማምረት ይችላል።የላቲክ አሲድ ባክቴሪያን በመፍላት ፣ ንጥረ-ምግቦችን በሚያሻሽልበት ጊዜ ፣ እንዲሁም አንዳንድ የፊዚዮሎጂ ንቁ ንጥረ ነገሮችን ያመነጫል ፣ ይህም የሰውነትን ተግባራት በከፍተኛ ሁኔታ ይቆጣጠራል [24].
ሊ ዠን እና ሌሎች.[25] እርጎን በአዲስ እርጥብ ኑድል ውስጥ በአዲስ መልክ አተገባበርን አጥንቷል፣ እና ከእርጎ ጋር በተጨመሩ ትኩስ እርጥብ ኑድልሎች ላይ የሸካራነት ትንተና አድርጓል።ውጤቶቹ እንደሚያሳዩት በተጨመረው እርጎ መጠን መጨመር, ትኩስ እርጥብ ኑድል ጥንካሬ እና ማኘክ ቀስ በቀስ እየጨመረ ሲሆን, viscosity, የመለጠጥ እና የመቋቋም ችሎታ ቀስ በቀስ እየቀነሰ ይሄዳል.የኑድል ጥንካሬ እና ማኘክ በአዎንታዊ መልኩ ከኑድል ጣዕም ጋር ይዛመዳል።ትልቅ የመሸርሸር ሃይል ያላቸው ኑድልሎች የበለጠ ጠንካራ እና የመለጠጥ ችሎታ ያላቸው ናቸው [26].
ለውጡ በሚከተሉት ሁለት ምክንያቶች ሊመጣ እንደሚችል ተንትነዋል።
በመጀመሪያ የዩጎት መጠን መጨመር, ወደ ትኩስ እርጥብ ኑድል ውስጥ የሚጨመረው የውሃ መጠን ቀስ በቀስ እየቀነሰ ይሄዳል, እና ዝቅተኛ የውሃ ይዘት ዱቄቱ ጠንካራ እንዲሆን ያደርገዋል, ስለዚህ ትኩስ እርጥብ ኑድል ጥንካሬ እየጨመረ ይሄዳል;
ሁለተኛ, ትኩስ እርጥብ ኑድል viscosity ትኩስ እርጥብ ኑድል ላይ ላዩን በለሰለሰ ያንጸባርቃል.የበለጠ viscosity, ተጨማሪ ስታርችና ቅንጣቶች ትኩስ እርጥብ ኑድል ወለል ላይ ተያይዟል, እና ተጨማሪ ንጥረ ምግብ ማብሰል ወቅት ሾርባ ውስጥ የሚያፈስ.
እርጎን ካከሉ በኋላ የጡት እርጥበታማ ኑድል በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሷል ፣ ይህም እርጎ መጨመር ትኩስ እርጥብ ኑድልሎችን ለስላሳነት ሊጨምር እና በማብሰያው ወቅት ወደ ሾርባው ውስጥ የሚፈሱትን ንጥረ ነገሮች ሊቀንስ እንደሚችል ያሳያል ፣ ይህም እርጎ የማብሰያ ኪሳራውን እንዲቀንስ ከማድረጉ ጋር የሚስማማ ነበር ። ትኩስ እርጥብ ኑድል መጠን;
በእርጎ ውስጥ ያለው ፕሮቲን በዱቄት ውስጥ ያለውን ፕሮቲን ይጨምረዋል ፣ እና በዮጎት ውስጥ ያለው ስብ ትኩስ እርጥብ ኑድልሎችን በጥሩ ሁኔታ ያሻሽላል ፣ በዚህም ትኩስ እርጥብ ኑድል ሜካኒካል ሂደትን ያሻሽላል እና ትኩስ እርጥብ ኑድልን ጣዕም ያሻሽላል።ስለዚህ እርጎ ትኩስ እርጥብ ኑድልን በተወሰነ ደረጃ አሻሽሏል, ይህም ለሰዎች ትኩስ እርጥብ ኑድል የተሻለ ጣዕም እንዲኖረው አድርጓል.
ትኩስ እርጥበታማ ኑድል በተጠቃሚዎች ዘንድ ተወዳጅነት እየጨመረ በመምጣቱ ሰዎች ደግሞ ለ ትኩስ እርጥብ ኑድል ጣዕም የበለጠ ትኩረት ይሰጣሉ።የቅርብ ጊዜ ጥናቶች በተለይ ትኩስ እርጥብ ኑድል ማኘክ ውስጥ መሻሻል ውስጥ, ትኩስ እርጥብ ኑድል ጥራት ላይ አሁንም አንዳንድ ድክመቶች አሉ ያሳያሉ.ስለዚህ, ትኩስ እርጥብ ኑድል ማኘክ, ጣዕም እና የአመጋገብ ዋጋን ከቴክኖሎጂ እና የቀመር ማሻሻያ ገጽታዎች እንዴት ማሻሻል እንደሚቻል አሁንም ለወደፊቱ ተጨማሪ ምርምር አቅጣጫ ነው.
የልጥፍ ሰዓት፡- ህዳር-25-2022