እንደ እኖዎች, ትኩስ እና እርጥብ እጆችን, ትኩስ እና ርካሽ ቀለም, ለስላሳ ጣዕም, የመለጠጥ, የመለጠጥ, ጠንካራ ጣዕም, የአመጋገብ እና ጤና እና ምቹ እና ጤናማ ምግብ ባህሪዎች አላቸው. ከደረቁ ኑሮዎች ጋር ሲነፃፀር ትኩስ እና እርጥብ እጆዎች ትኩስነት, ጥሩ ጣዕም እና ዝቅተኛ የምርት ዋጋ ያላቸው ጥቅሞች አሉት [1]. በሰዎች ሁል ጊዜ በሰዎች ዘንድ ሞገሱ, እናም የእነሱ ዝርያዎች የበለጠ እና ከዚያ በላይ ናቸው. ሆኖም, ባህላዊው ትኩስ እርጥብ እጆችን የመጠጥ እና ጣዕም የጥገና ጊዜ በአጠቃላይ በጣም አጭር ነው. የመደርደሪያውን ሕይወት ሳያጎድል የማያስደፍና ማደኛዎችን ማሻሻል እንዴት እንደሚቻል አሁንም ተፈታታኝ ነው.
ትኩስ እርጥብ እጆችን በማጉደል ላይ የማቀነባበር ቴክኖሎጂ ውጤት
የአዲስ እርጥብ እጆችን ባህላዊ ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ በአጠቃላይ ጥሬ እና ረዳት ቅልጥፍና, ዱላ ማቀነባበሪያ, ጠቋሚ ማድረቅ, ጠማማ ማጭበርበር [2] እና ሌሎች ሂደቶች ያሉ.
1, ትኩስ እና እርጥብ እጆችን በማባከን ውስጥ የማሽከርከር መንገድ ላይ ተጽዕኖ
የኖክ ማዋሃድ አዲስ እርጥብ እጆችን በማምረት ሂደት ውስጥ ቁልፍ ነጥብ ነው, እና እንደ ዘዴው ድብልቅ የመተባበር, ሰዓት እና ፍጥነት ያሉ ነገሮች የመተላለፊያው መጠንን በመወሰን (3). የመጥፎ ድብልቅ ሂደት ጥራት ቀጣይነት ያለው ሂደት እና የመጨረሻውን ምርት ጥራት በቀጥታ ይነካል. ዋናው መሳሪያዎች ሊጥ የመቀላቀል ማሽን ነው.
ከቅርብ ዓመታት ወዲህ የቫኪዩም ዱቄት ያለበት በአንጻራዊ ሁኔታ የላቀ የእህል ማደባለቅ መሳሪያዎች ናቸው. ምክንያቱም የእኩልነት ግፊት በዱቄቱ ውስጥ የተቆየ ሲሆን ዱቄቱ ማሞቅ ይርቃል. በተመሳሳይ ጊዜ የጨው ውሃ አሉታዊ ግፊት በሚበቅልበት የውበት ቅፅ ውስጥ ይረጫል, እና የጨው ውሃ እና ዱቄት ሙሉ በሙሉ የተደባለቀ ነው. በዱቄቱ ውስጥ ያለው ፕሮቲን ሙሉ በሙሉ ውሃ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ሊወስድ ይችላል. የተጨመረ የውሃ መጠን ምርጡን የ Glututen አውታረ መረብ በመመስረት, እኖቹን የበለጠ የመለጠጥ [2].
ሊ et et al. [4] በዋነኝነት የተዋሃዱትን ማደባለቅ በአካላዊ እና ኬሚካዊ ባህሪዎች, በከባድ እርጥብ አናት ላይ የመጥፎ እና እርጥብ እሽቅድምድም የመጥፎ ሁኔታን በማጥናት የተቆራረጡትን እና ወለልን ማጥናት. ውጤቶቹ እንደገለጹት የእንስሳት ጭካኔ የተሞላባቸው, የአዲስ እርጥብ እጆችን በከፍተኛ ሁኔታ ተሻሽሏል (p> 0.05), የነደቁ እርጥብ እጆችን ሲጨምር ሸካራነት ጨዋታዎች ናቸው. ክፍተቱ 0.06 MPA ሲሆን, ትኩስ እርጥብ ሳውድሎች በጣም ጥሩውን ሸካራነት ባህሪያትን አሳይተዋል.
በተጨማሪም, የኤሌክትሮኒን ማይክሮስኮኮፕስ ውጤቱ ባዶ እና ኑድል ይበልጥ ቀጣይነት ያለው የእንጨት ኑሮዎች ያለማቋረጥ እና የተሟላ አወቃቀር እንዳሳለፈ አሳይቷል. በግልጽ እንደሚታየው ምርምርዎቻቸው የቫኪዩም ድብልቅን በተወሰነ መጠን የቫኪዩም እሽቅድምድም ማሻሻያዎችን በተወሰነ መጠን የመለጠጥ ችሎታን እና ድካምን በተወሰነ ደረጃ እንደሚያሻሽሉ ያሳያል.
ትኩስ እርጥብ እጆችን ማስጨበጫ ላይ የተለያዩ ቀመሮች ውጤት
1, ትኩስ እርጥብ እጆችን በማጭበርበር ላይ የምግብ ተጨማሪዎች ውጤት
በአሁኑ ጊዜ የምግብ ተጨማሪዎች በምግብ መስክ ውስጥ በሰፊው መስክ ውስጥ ጥቅም ላይ ውለዋል. በቻይና ውስጥ 23 የምግብ ተጨማሪዎች 37 ምድቦች አሉ, እና ዝርያዎቹ ከ 2000 በላይ ደርሰዋል, እናም አጠቃቀሙ በየደረጃው ጨምሯል [6]. በኖሆል ሂደት ውስጥ የተሳተፉ ተጨማሪዎች በዋናነት የግድ ግፊት ያላቸውን ማበረታቻዎች እና የኢንዛይም ዝግጅቶችን (እንደ α- Amylase), ወዘተ.
(1) በንጹህ እርጥብ እጆችን ማስጨበጫ የማጠናከሪያ ወኪል ውጤት
የማደን ያህል እርጥብ ሊጥ ጥንካሬ በቀጥታ በተወሰነ ደረጃ መከለያውን ይነካል. ግሉተን አሻሽግ ግሉተን አፈፃፀም እና የጋዝ ማቆያ ለማሻሻል ከፕሮቲን ጋር ሊገናኝ የሚችል የምግብ ተጨማሪ ምግብ ነው. ስለዚህ የግድ ግፊት የአዲስ እርጥብ እጆችን ማጭበርበርን ለማሻሻል ጠቃሚ ነው.
1. ግሉተን ዱቄት
የስንዴ ግሮተን, ንቁ ግ unten ን በመባልም ይታወቃል, ከቆሸሸ በኋላ ከሌላ የውሃ ውሃ ንጥረ ነገሮች በኋላ ከቆየ በኋላ ከስንዴ የተገኘ ዱባ ምርት [7]. የጌቱተን ዱቄት ዋና ዋና አካላት ጠንካራ የውሃ መጥመቂያ, የእይታ መሰባበር, ቅጥያ እና ሌሎች ባህሪዎች ያላቸው ግሉኒኒ እና ጂሊዲን ናቸው. በዳቦ, ኑድለቆዎችን እና ሌሎች ዱቄቶችን ምርቶች በማምረት ውስጥ በጣም ጥሩው ሊፈጠር የሚችል ማሻሻያ ነው.
ኒዩ qiaojuan et al. [8] 1.8% ግሉተን ማከል እና የኖሆል ፍንዳታ ባህሪያትን በከፍተኛ ሁኔታ ማሻሻል እና የኖሆል ምግብ ማብሰያዎችን መቀነስ ይችላሉ. Wu Yaang [9] የ GLuten, ጨው እና ቡናማ ሙጫ ያለው የስንዴ ብሬን እና የስንዴ ጀርም ዱቄት በማብሰያው እና በስንዴዎች ውስጥ የስንዴው ጀርም ዱቄት በማብሰያው ጥራት እና በስንዴዎች ውስጥ የማብሰያ ፍንዳታ ጥራት ላይ ያነፃፅራሉ.
WU ያንግ የሙከራ ምርምር የግሉተን እና በስንዴ ዱቄት መካከል የተሠራ አውታረ መረብ የአዲስ እርሻ ወለል መረጋጋትን በከፍተኛ ሁኔታ ማሻሻል ይችላል. ግሉተን በተጨማሪ አማካይነት 1.5% ~ 2.5% ሲሆን የፕሮቲን ይዘት እና አዲስ እርጥብ ወለል የፕሮቲን ይዘት እና የስሜት ሕዋሳት በከፍተኛ ሁኔታ የተሻሻሉ ናቸው, በዋነኝነት በማቆሚያው እና የመለጠጥ አንፃር.
ስለዚህ, አዲሱ የግድግዳ ዱቄት ትክክለኛ መጠን ያለው እርጥብ እጆቹ የተሻለ ድካምን ያሳያሉ.
2. ካሳቫ የተሻሻለው ስቴክ, ሶዲየም ማሊኒን
የተስተካከለው ካሳቫ ስታርስት በማሻሻያ በኩል ሊገኝ ይችላል, እና በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ወሳኝ, ማረጋጊያ, የውሃ አቅርቦት, ወዘተ.
የሶዲየም ማሊንደር ከኬል ፒ ወይም ከረጢት አልጋው የተሸጠ የፊሊካዊ ፖሊስለር ነው. ሞለኪውል β-D-Mongnronronronroncis Acid (β- donmnnuronronronronic እና α-ኤል-ጊ roguronronronrist አሲድ (1- l-goulronronris) በመጫን የተቆራኘ ነው (1-4) ቁልፎች. የሶዲየም ማጭበርበሪያ የማሳወቅ መፍትሄ ከፍተኛ የእይታ እይታ አለው እናም አሁን እንደ ወፍራም, ማረጋጊያ, Emudilier, Emssifier, assulfier, assrafier, assulfier, assulfier, assulfier, assulfier, assulfier, assulfier, assulfier, assulfier, assulfier, assulfier, assulfier, assulfier, assulfier, assulfier, ወዘተ.
ማኦ ማምጽንግ [11] ልክ እንደ ካሳቫ የተሻሻሉ ስፖርቶች, የሶዲየም ማሊሪያ, የሶዲየም ማሊሪያ, የሶዲየም ማሊሪያ, የሶዲየም ማሊሪያዎች, የሶዲየም ማሊሪያ, የሶዲየም ማሊሪያዎች, የሶዲየም ማሊሪያ እና የሩሲያዊ እርጥብ ዱቄት. የተሻሻሉ ካሳቫ ስቶኒካዊ ይዘት ሲነበብ 0.4%, የሶዲየም ማኅበረሰባዊ ነበር. ዋናው አፈፃፀም የአዲስ አበባ የእንጨት ስኖሎልስ ውሃ የሚቀንስ መሆኑ ጠንካራ, የመለጠጥ እና መከለያ ተሻሽሏል.
ውጤቶቹ ያሳዩት ጥንታዊ ግፊት ማጎልበቻዎች (ታፓኒኦ የተሻሻለው ስቶር, ሶዲየም ማሊሪያ እና ግሉተን) በጣም የተደነገገ ጩኸት በጣም የተሻሻለ መሆኑን አሻሽለዋል.
(Ii) አዲስ እርጥብ እጆችን በማስመሰል ላይ amylase
በአሚሊሴ ባህሪያት ባህሪዎች ላይ የተመሠረተ, Shi yanyi et al. [12] የተለያዩ መጠን ያላቸው የ α ውጤቶችን ያጠና ነበር - በአሻንጉሊት እርጥብ እኖዎች ጥራት ላይ የአሚሊሴድ ውጤት. ውጤቶቹ እንደሚያሳዩት የአሚሊስት ማደንዘዣው መጠን በከፍተኛ ሁኔታ ተሻሽሏል, በተለይም α - α - α - አሚሪሴሌን የማጭበርበሪያ ማደንዘዣ ማደንዘዣ ማደንዘዣ ማሻሻያ መሆኑን ያረጋግጣል.
2, ትኩስ እርጥብ እጆችን በማጭበርበር የቻይና ደረት ዱቄት ውጤት
ቼክቱ ብዙ የጤና ተግባራት አሉት. የደም ቧንቧዎችን መቆጣጠር የሚችሉት ሀብታም ቅባቶችን ይይዛል. የደም ግፊት እና የደም ቧንቧ የልብ በሽታ ላለባቸው ሰዎች ጥሩ የመቃተት ምግቦች ናቸው [13]. የስንዴ ዱቄት ሊሆን የሚችል የቻይንኛ ማቆሚያዎች በሙሉ የተዋቀረ የቪሊኬሚሚሚክ ማውጫ, ግሊቱተን ነፃ, ግሊቱተን ነፃ, ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት ያለው ውስብስብ ካርቦሃይድሬቶች ናቸው.
ሙሉ የደረት እርጥብ ዱቄት ማከል የአዲስ እርጥብ እጆችን ዝርያዎች ብቻ ማበልፀግ ብቻ ሳይሆን ትኩስ እርጥብ እኖዎች የአመጋገብ ዋጋንም ያሻሽላሉ.
ሊ yog et al. [15] በንጹህ እርጥብ እጆችን ጥራት ላይ ሙሉ የደረት ደረትን ተፅእኖዎች ተካሂደዋል. ውጤቶቹ አሳዩት, ማደንዘዣዎች እና ጨዋዎች ያለው የድንጋይ ንጣፍ ጭማሪ መጀመሪያ ጨምሯል እናም አጠቃላይ የደረት ኩሬ ጭማሪ 20% ሲደርስ, ሸካራነት ባህሪያቱ ምርጡ ደርሷል.
በተጨማሪም, ሊ yog et al. [16 ሥዕል] በ Vittro ስቲክ እህል ውስጥ ጥናትን ያካሂዳል. ውጤቶቹ አሳዩት: - አጠቃላይ እና እርጥብ ደረቅ ዱቄት ያለው አጠቃላይ እና እርጥብ ደረቅ ዱቄት ሙሉ በሙሉ የደረት ብስለት ዱቄት ቀስ በቀስ እየጨመረ መምጣቱ ቀስ በቀስ እየቀነሰ ይሄዳል. የሙሉ ጩኸት ዱቄት መደነስ የስታቲን ፍጡር እና የስኳር መረጃ ጠቋሚ (ጂአይፒ) ዱቄት እና የስኳር መረጃ ጠቋሚ (ጂአይ) ዱቄት ሊኖረው ይችላል. አጠቃላይ የደረት እጩዎች መጨመር ከ 20 በመቶ የሚበልጥ ከሆነ ትኩስ እርጥብ የእንዴት ዱቄት ከከፍተኛ የእንጨት ምግቦች (onii> 75) ወደ መካከለኛ እንጂ 75) መለወጥ ይችላል (55)
በጥቅሉ, ሙሉ የደረት ደረት ዱቄት ያለው ትክክለኛ መጠን የማጭበርበሪያ ማጭበርበሮችን ማሻሻል እና የንቱ እርጥብ እጆችን የመጠባበቂያ ፍጡር እና የስኳር ማውጫዎችን ይቀንሳል.
3, ትኩስ እርጥብ እጆችን በማጭበርበር ላይ ዱቄት
(1) በዱር እርጥብ ዱቄት ውስጥ በማጭበርበሪያ ላይ የዱቄት ቅንጣቶች ውጤት
የንቱ እርጥብ ዱቄት ለማምረት የስንዴ ዱቄት በጣም አስፈላጊ ጥሬ ቁሳቁስ ነው. የስንዴ ዱቄት ከተለየ ጥራት እና ቅንጣቶች ጋር የተዋቀረ (ማሸብለያ, ማሸጊያ እና ሌሎች ሂደቶች).
የእህል ዱቄት የእህል መጠን የአንጻር እርጥብ ዱቄት ጥራት ጥራት ላይ ከሚያሳድሩባቸው ጉዳዮች መካከል አንዱ ነው, እና የዱቄት እህል መጠን በአቀነባበር ትክክለኛነት ላይ የተመሠረተ ነው.
Qi et et al. [19] ከዱቄት የተገነቡ የማይወስሩ ዱቄት ሸካራዋን, የስሜት, የአካል እና ኬሚካዊ ባህሪዎች ከተለያዩ ቅንጣቶች ጋር. የጫካው ባህሪያቱ የምርምር ውጤቶች የሚያሳዩት ጠንካራነት, የመለጠጥ ችሎታ, ብጥብጥ, ማጭበርበሪያ, ማደንዘዣ, ማደንዘዣ እና የ 180 ሽፋኖዎች ምርታማነት ምርታማነት በጥሩ ሁኔታ ጨምሯል.
ውጤቶቹ እንደሚያሳዩት የስንዴ ዱቄት የእህል መጠን በአዲስ እርጥብ እሽቅድምድም ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳደረው, እንዲሁም ትኩስ እርጥብ እጆችን ማኘክ በጣም የተጎዳው በእጅጉ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል.
(2) ደረቅ የሙቀት ሙቀት ተፅእኖ በንጹህ እና እርጥብ ዱቄት ውስጥ በማጭበርበሪያ ላይ ዱቄት
ተገቢ ደረቅ የሙያ ሙቀትን በዱቄት ውስጥ የሚገኘውን እርጥበት ይዘትን ብቻ ለመቀነስ, ረቂቅ ተሕዋስያን እና እንቁላሎችን በዱቄት ሊገድሉ ብቻ ሳይሆን በዱቄቶች ውስጥ ኢንዛይሞችን ያካተቱ ናቸው. በዱር ማቀነባበሪያ ባህሪዎች ላይ የሚነካ ዋና ምክንያቶች በዱቄት ውስጥ ግሉተን ፕሮቲን እና ስቶር ሞለኪውሎች ናቸው. ደረቅ ሙቀት ህክምናው ግሎሜንቱን ግሊቱተን ያገኛል, ይህም በዱቄት ማቀነባበሪያ ባህርይ ላይ ትልቅ ለውጥ አምጥቷል [21].
Wang alizhog (22) ከደረቅ እና ከሙቀት ተስተካክሎ ዱቄት የተሠሩ ንጹህ እና እርጥብ እጆችን ጥናት እና ሙከራን ፈትኗል. ውጤቶቹ በተወሰኑ ሁኔታዎች ውስጥ የተያዙ እና የተያዙበት ዱቄት በጣም የተደነገገ እና እርጥብ እጆችን ማሻሻያ እና ማደንዘዣዎችን ማሻሻያ እና የመጠለያ እና እርጥብ እጆችን የመለጠጥ ችሎታ እና የመቋቋም ችሎታ ሊኖረው ይችላል. ክህደቱ እና መከለያው ከፍተኛውን እና ማደንዘዣው ከፍተኛው የሙቀት መጠን ከ 60 ደቂቃዎች ውስጥ ነበር, ለመታመን ምርጥ የሙቀት ሕክምና ጊዜ 30 ደቂቃ ነው. ይህ አዲስ እና እርጥብ ዱቄት አለመቻቻል በተወሰነ ደረጃ በተወሰነ ደረጃ የተሻሻለ መሆኑን ያረጋግጣል.
4, ትኩስ እርጥብ እጆችን በማጭበርበር ላይ የማጭበርበር ውጤት
ዮጎርት የተወሰኑ የሌሎች የሊክቲክ አሲድ ባክቴሪያ የመግባት እና ማልማት የተሰራው የመርከብ ምርት ነው. ጥሩ ጣዕም, ከፍተኛ የአመጋገብ እሴት, ቀላል የመፈፈር እና የመጠጥ መጠን አለው, እና የአንጀት ፍሎራትን ማሻሻል እና የጨርቆናቸውን ተግባራት ማሻሻል ይችላሉ [23].
የ yogurt የአዲስ አበባ ወተት ሁሉንም ተፈጥሯዊ ንጥረ ነገሮችን ለማቆየት ብቻ ሳይሆን እንደ ቫይታሚን ቢ 1 እና ቫይታሚን ቢ, ቫይታሚን ቢ, እና ቫይታሚን ቢ 6 ያሉ በመጥፎ ወቅት ለሰብአዊ የአመጋገብ ስርዓት አስፈላጊ የሆኑ የተለያዩ ቫይታሚኖችን ማምረት ይችላሉ. የሎኒክ አሲድ ባክቴሪያ በመፍጨት ምክንያት ንጥረ ነገሮችን ሲያሻሽሉ, እንዲሁም የሰውነት ተግባራትን ማስተካከል የሚቻል አንዳንድ የፊዚዮሎጂያዊ ንጥረ ነገሮችን ያወጣል.
ሊ zhen et al. [25] ፈጠራዎች በአዲስ እርጥብ እኖዎች ውስጥ የ yoghurt መተግበሪያን ያጠና ሲሆን ከጆጋር ጋር በተጨመረ ትኩስ እርጥብ እጆዎች ላይ የፍላጅነት ትንተና ያካሂዳል. የተገኙት ውጤቶቹ የታከሉ, የአዲስ እርጥብ እጆችን ጠንካራ እና እብጠት ቀስ በቀስ እየጨመረ ሲሄድ ውጤቶቹ ቀስ በቀስ እየጨመረ ነበር. የኖሆል ጠንካራ እና ቆሻሻዎች ከኖሆል ጣዕም ጋር አዎንታዊ ናቸው. ትላልቅ የጫካ ኃይል ያላቸው ምግቦች ጠንካራ እና የበለጠ አጫጭር ናቸው [26].
ለውጡ በሚቀጥሉት ሁለት ምክንያቶች ሊከሰት እንደሚችል ተመርምረዋል-
በመጀመሪያ, የ yogurt ን መጠን በመጨመሩ ውስጥ የተጨመረው የውሃ መጠን ቀስ በቀስ እየቀነሰ ይሄዳል, እና ዝቅተኛ የውሃ ቅጠል ጠንካራነት እየጨመረ ነው,
ሁለተኛ, ትኩስ እርጥብ እጆችን ቪክቶሪ የማይወዱ እርጥብ እጆችን ገጽታ ለስላሳነት ያንፀባርቃል. ከኒው እርጥብ እኖዎች ወለል ላይ የተቆራረጡ ብዙ የስታራግ ቅንጣቶች እና ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ከ ሾርባው ውስጥ ወደ ሾርባው የሚገቡት ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች.
የ <እርጥብ እርጥብ መንቀሳቀሻ> የእጅ እርጥብ እጆችን መጨመርን የሚያመለክተው ትኩስ እርጥብ እጆችን መጨመር እንዲጨምር እና ወደ ሾርባው የሚቀንስባቸውን ንጥረ ነገር በከፍተኛ ሁኔታ የሚቀንስ ሲሆን እርጥብ የማጭበርበሪያው የጠፋው የእንስሳት መጠን ማጫዎቻ መጠን እንዲቀንሱ በሚያደርግበት ጊዜ የሚቀንሱባቸውን ንጥረ ነገር በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሷል.
በዩጎርት ውስጥ ፕሮቲን በዱቄት ውስጥ ፕሮቲን በዱቄት ውስጥ ያሻሽላል, እናም ትኩስ እርጥብ እጆችን አፈፃፀም በማሻሻል እና የንቱ እርጥብ እጆችን ጣዕም ማሻሻል ነው. ስለዚህ, እርጎ ማደቆሚያዎችን ለማደንዘዣው የተሻሻለ, ለተወሰነ የእቃ እርጥብ እጆችን የተሻለ ጣዕም በመስጠት ለተወሰነ መጠን ያሻሽላል.
አዲስ እርጥብ እጆችን ከሸማቾች ጋር የበለጠ እና ይበልጥ ተወዳጅ ስለሆኑ ሰዎች እንዲሁ ለታማኝ እርጥብ እጆችን ጣዕም ጣዕም በበለጠ የበለጠ ትኩረት ይሰጣሉ. የቅርብ ጊዜ ጥናቶች እንደሚያሳዩት በእውነቱ ትኩስ እርጥብ እጆችን ጥራት ላይ አንዳንድ ድክመቶች አሉ, በተለይም ትኩስ እርጥብ እርጥብ እጆችን ማሻሻያ መሻሻል. ስለዚህ, ከሂደቱ ገጽታዎች ውስጥ የማያስደስት እርጥብ እጆችን እና የአመጋገብ ዋጋን ማሻሻል, የቀመር ማሻሻያ ዋጋ አሁንም ለወደፊቱ ተጨማሪ ምርምር የሚደረግበት አቅጣጫ ነው.
የልጥፍ ጊዜ: Nov-25-2022